焼肉の中でも格別の旨さを放つトントロは、豚の首回りの部分の肉を指します。
この部分は脂身が多く、適度な火入れでその風味がより引き立ちます。
トントロの焼き加減は非常に重要で、過剰に火を通すと硬くなり、余計な火入れが風味を損なう原因にもなります。
肉本来の柔らかさとジューシーさを楽しむためには、肉表面がカリッとして中はややピンク色を残す程度に焼くのが理想的です。
焼き加減の見分け方としては、肉の縁がきつね色になり始めたらひっくり返し、もう片面も同様にきつね色になるまで焼きます。
トントロが最適な焼き加減になったサインは、中心部がふっくらとしており外側がカリッとした状態です。
食感と香りが最高潮に達するこのポイントを見極めることができれば、焼肉の醍醐味を十分に堪能できるでしょう。
次の焼肉の機会では、ぜひトントロの焼き加減にも目を向けてみてください。
