レバーは高タンパクで栄養価が高く、健康志向のある方にも好まれる食材ですが、臭みが気になる点がネックになることもあります。
一般的に、臭み取りには牛乳が使われることが多いですが、その理由は何なのでしょうか。
牛乳に含まれているカゼインという成分が臭みの元となる不純物を吸着し、脂溶性の成分を包み込むことで臭みを減らすことができます。
実際の下処理では、レバーを牛乳に数時間漬け込むことがポイントとなります。
牛乳での漬け込みは、レバーの独特の臭いを和らげるだけでなく、肉質を柔らかくする効果もあります。
レバー料理をより美味しくするためには、下処理の工夫が欠かせません。
牛乳を活用した臭み取りは、家庭で簡単に行えるため、レバーを使ったレシピに挑戦してみるのもおすすめです。
